Nid yw monosodiwm glwtamad (MSG) yn gadwolyn nac yn ychwanegyn cemegol; ei ragflaenydd yw sylwedd umami naturiol a geir mewn gwymon. Ym 1908, darganfu gwyddonwyr y cynhwysyn hudol hwn sy'n gwella blas bwyd mewn cawl môr-wiail, ac yn ddiweddarach cyflawnwyd-gynhyrchiad ar raddfa fawr drwy eplesu. Mewn saws soi, mae'n gweithredu fel "mwyhadur blas," gan wneud y blasau sawrus ac aromatig yn fwy cymhleth.
Harmoni Blas: Yn cydbwyso halltrwydd saws soi â'r chwerwder a gynhyrchir yn ystod eplesu.
Umami Estynedig: Mae 1 gram o MSG yn gwella blas umami sy'n cyfateb i 3 gram o umami madarch shiitake naturiol.
Gofynion y Broses: Mae gan sawsiau soi halen isel modern amserau eplesu byrrach, sy'n golygu bod angen ychwanegu cyfansoddion blas naturiol yn briodol.
Mae rhai pobl yn poeni y bydd gwresogi yn cynhyrchu sylweddau niweidiol, ond mae coginio o dan 120 gradd yn gwbl ddiogel. Mae sefydliadau proffesiynol rhyngwladol yn asesu nad yw symiau defnydd dyddiol yn bryder. Yr hyn sydd wir angen sylw yw cynnwys sodiwm saws soi; rheolaeth briodol o ddefnydd yn allweddol. Wrth ddewis saws soi, mae rhoi sylw i safle MSG yn y rhestr gynhwysion (po hwyraf y mae'n ymddangos, y lleiaf y caiff ei ychwanegu) yn fwy gwyddonol na'i wrthod yn unig.
